课时安排：
课程内容：
学期：2个半月 合格颁发国家通用西餐厨师中级证书
我们实际操作的课程要比网站上的内容丰富！免费试听，满意后报名。
课程设置
| 培 训 项 目 | 西餐师培训主要内容 | 学期 | 学费 |
| 理 论
部 分 | 一.了解西餐的概念及西餐发展方向
1.西餐的概念 2.西餐的特征与特点 3.西餐在我国的发展与传播
4.西餐业的发展状况
二.西餐菜品主要流派其特点
1.法国菜的风味和特点 2.意大利菜风味和特点
3.英国菜风味和特点
4.美国菜风味和特点 5.俄国菜风味和特点
6.德国菜风味和特点
7.西餐其它六大旁系菜系风味和特点
三.西餐烹调的基本方法
1.刀工操作的基本方法 2.烹调操作基本方法
四.西餐常用香料.原料及加工
1.禽畜肉类初加工 2.水产、乳蛋谷类原料的认知与加工
3.高档原料的初加工 4.各种辛香调料的认知
5.原料的品质的鉴定
五.西餐设备与常用工具的使用
六.西餐礼仪
1.西餐工具的种类及功用 2.西餐工具的摆设 3.餐具的用法
4.进餐礼仪 5.西餐口布花的折放 6.使用餐具礼仪
7.西餐一席采的组成及特点 8.西餐扒房知识
七．西餐常用英语
1.初、中、高级专业英语 2.厨房会话 3.每道菜品英文
八.西餐成本控制与成本核算
1.菜肴价格计算 2.成本控制与核算
3.店内营业支出项的计算与控制
九.西餐菜品的摆盘选型及配菜制作
1.配菜菜品选择 2.配菜的制作 3.摆盘的布局
4.平面及立体选型摆盘
十．西餐物料公司及相关单位参观学习
1．参观西餐原料公司 2．西餐调料 3．参观西餐器具用品店
4．供货渠道 5．各大超市参观学习
6．知名西餐厅菜品品尝与参观学习
| 总学期：
2个半月
（400学时） | 优惠中 |
| 实 践
部 分 | 一）早餐类：Breakfast
1)煎蛋 Pan fried egg（单面 双面 法式）
2)煮蛋 Boiled egg （硬心、半硬心、软心）
3)炸面包丁 Fried croutons
4)煎面包片 Fring bread
5）煎火腿/培根 Fried ham/ baeon
6）煎菠萝火腿 Fried pineapple ham
7）煎培根 Fried bacon
8)油炒面粉 Butter flour
9) 煎薯丝饼 Fried potatoes julienne
10）东方式炒饭 Rice alaoriental
11）麦片粥 Cereal
12）法式煎土司 Fring bread
13）炸土豆条 French Fried
14）炸洋葱圈 Fried onion
15）黄金薯球 Ball potatoes
16）黄金薯棒 croquette potatoes
17）土豆泥 mashed potatoes
18）里昂炒土豆 lyonnaise potatoes
二）三明治类：Sandwich and hamburger
<1>牛肉饼的制作 <2>鸡肉的腌制 <3>鸡肉的煎炒 <4>炸无骨鸡柳
1）牛肉汉堡 Beef hamburger
2）煎蛋火腿汉堡 egg hamburger
3）牛肉三明治 Beefsandwich
4) 红叶谷三文治 hyg sandwich
5) 鸡肉三明治 Chicken sandnich
6) 时蔬三明治 Vegetables sandwich
7）金枪鱼三文治 tuna sangwich
8)鲜果沙拉三文治 Fruies salad sandwich
9) 牛肉三明治 Beef sandnich
10)热狗 hot dog
11) 鸡腿汉堡 Chicken hamburger
三）沙拉类：Salad
1)什锦水果沙拉 Fruies salad
2)木瓜沙拉 Papaya salad
3)德国土豆沙拉 Potato salad
4)鸡蛋沙拉 egg salad
5)墨西哥沙拉 Moxik salad
6)什锦蔬菜沙拉 Mixed green salad
7)凯撒沙拉 Caesar salad
8)沃尔道夫沙拉 Woldorf salad
9)橘子沙拉 orange salad
10)番茄沙拉 tomoto salad
11)厨师沙拉 chef salad
12)鸡肉沙拉 chicken salad
13）法式尼斯沙拉 nicoise salad
四）汤类：Soup
1)米兰蔬菜汤 Vegetable soup milanaise style
2)罗宋汤 Russian borscht
3)奶油蘑菇汤 Gream of mushroom soup
4)鸡清汤 Chicken consommé
5)奶油芦笋汤 Gream asbaragus buewwsou
6)胡萝卜菜汤 Pureed carrots
7)意大利菜汤 mineserone soup
8)鱼周打汤 Fish chowder
9)法国洋葱汤 French onion soup
10)奶油鸡丝汤 Gream of chicken soup
11)水果冷汤 cold fruit soup
五）意粉类：Spaghetti
1)蛋黄培根空心粉 Macaroni carbonara
2)烘烤意大利面 Chesee spaghetti
3)通心粉沙律 Macaroni salad
4)海鲜意大利面 seafood spaghetti
5)蝴蝶面配番茄汁 Farfalle carbonara
6)意大利肉酱面 Bolognaise spaghetti
7)大蒜蛤蜊意面 spaghetti with garlic and clam
8) 蛤蜊番茄贝壳面 Paste with clean and tomato
9）辣味青椒螺丝粉 bell pepper spaghtti
六）比萨类：Pizza
一 比萨酱 1.美式比萨酱 2.意式比萨酱
二 比萨面饼
1.意式有边面饼 2.无边面饼 3.美式夹心面饼
1) 冷鸡肉批 Terrine of chicken
2) 印第安比萨 India pizza
3)什锦比萨 Mixed pizza
4)培根比萨 bacon pizza
5)夏威夷比萨 Hawaiian pizza
6)海鲜比萨 seafood pizza
7)水果比萨 Fyuies pizza
8) 比萨配料切配 pizza
9) 奶酪边比萨 cheese Grist pizza
10）田园比萨 vegetable pizza
11）浓情比萨 nongqing pizza
12）乡村风光 coutery pizza
13）色拉米比萨 salam pizza
14）烟熏鸡比萨 chicken pizza
15）意式比萨 cheese pizza
七）少司类 Sauce
1) 番茄少司 Tomoto sauce
2) 牛肉少司 Beef sauce
3) 黄芥末少司Jiemo sauce
4) 咖喱少司 curry sauce
5) 马奶司 Mayonnaise sauce
6) 黑胡椒少司 Black pepper sauce
7) 蘑菇汁 Mushroom sauc
8) 醋油汁 Vinegar dressing
9) 法国汁 French Dressing
10) 红酒汁 Red wine sdauce
11）法国罗勒调味汁 Basil French Dressing
12)千岛汁 thousand island dressing
13）熟制沙拉沙司 cooked salad dressing
14）布朗少司 brown sauce 八）主菜类Main course
1）牛肉的分类
2) 牛肉各部分的名称
3）牛肉的腌制
西冷牛排
4）煎半数的牛排
5）煎适中的牛排
6）煎熟牛排
8）煎适中
9) 煎熟的 1）奶油炸虾球 Fried prawn balls with cream sauce 2）苹果煎鹅肝Fried goose live apple With grape sauce 3）铁扒大虾 grilled prawns 4）煎黑胡椒牛排 fried beef steak with walnut 5）咖喱鸡 curry chicken 6）香煎猪排（核桃） Ftied pork chop with walnut
7）蒜香翅 garlic wine 8）咖喱牛肉 curry Beef 9）橙汁鸭 Ducking with orang sauce 10）香煎三文鱼少司 Pan fried Salmon with herds
11）煎菲利牛排 grill fillet steak 12）煎T骨扒 T—Bone steak
13）牛排配炸薯条伴时蔬 14）牛排配黄油炒时
15）牛排配红酒少司 16）法国红酒烩鸡 赠：西点多款
附加：餐厅最流行的菜品10余款
1）油炒时蔬
2）扒彩椒茄子 3）法式炒饭
4）意大利海鲜焗饭 5）日式乌冬面
6）单品日式寿司 7）多色寿司
8）韩式冷面 9）泰式炒米粉
10）韩式石锅拌饭
|
|
任课老师：刘老师 朱老师 卢老师
|
